Выбираем здоровые сахарозаменители: роль стевии и естественных подсластителей
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупредила о потенциальной канцерогенности популярного во всем мире подсластителя аспартама. Рекомендации экспертов указывают на необходимость соблюдения дневной нормы потребления, которая составляет 40 миллиграммов на килограмм массы тела. Такие выводы сделаны при анализе влияния искусственных сахарозаменителей на организм.
Эволюция восприятия вкуса
Исследователи считают, что вкус является одним из первых чувств, сформировавшихся в ходе эволюции человека. Важность этого чувства в нашей жизни трудно переоценить: оно помогает определить полезные и вредные свойства пищи, влияет на восприятие окружающего мира и даже на мыслительные процессы. Сладкий вкус занимает особое место, поскольку мы ощущаем его, потребляя продукты, содержащие различные виды сахаров (глюкозу, сахарозу, фруктозу, мальтозу и лактозу). Предполагается, что этот тип вкуса развился для облегчения поиска источников глюкозы, которая служит основным источником энергии для мозга.
Альтернативы сахару
Сахар является простым углеводом, который организм быстро расщепляет на глюкозу, эффективно используемую клетками. Потребление избыточного количества сладкой пищи, однако, может негативно сказаться на здоровье. Избыток сахара ассоциируется с лишним весом, проблемами с зубами, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с ревматоидным артритом, инсультом и инфарктом. Исследователи уже в XIX веке начали искать альтернативные варианты. В 1879 году был синтезирован сахарин, и с тех пор искусственные сахарозаменители стали широко распространены.
Искусственные сахарозаменители подразделяются на две группы: питательные и непитательные. Первые содержат определенное количество калорий, в то время как вторые, используемые в небольших количествах, не добавляют энергии. В Соединенных Штатах разрешено использование шести типов синтезированных подсластителей, включая аспартам, ацесульфам калия, неотам, сахарин, сукралозу и адвантам. Эти же подсластители используются и в России. Благодаря отсутствию глюкозы в составе сахарозаменителей, для их усвоения не требуется инсулин, что позволяет их использовать людям с различными заболеваниями, включая сахарный диабет, избыточный вес и аллергические реакции на пищу.
Обман организма
Исследования, проведенные учеными, не выявили значительных различий в изменении веса у людей, которым предлагались напитки с сахаром, с искусственными подсластителями или просто вода. Однако использование подсластителей вместо сахара может помочь снизить вес у людей с избыточным жиром в области талии.
Другие исследования не обнаружили значимых различий в изменении веса у людей, потреблявших сахар или искусственные подсластители. Однако наблюдается тенденция к снижению веса у тех, кто употреблял подсластители вместо сахара.
Искусственные подсластители могут влиять на организм через рецепторы G-белка (GPR) и изменять состав и функцию кишечной микробиоты, что может привести к нарушению гомеостаза глюкозы.
Таким образом, использование искусственных подсластителей может иметь как положительные, так и отрицательные последствия для здоровья, поэтому важно соблюдать рекомендуемые дозировки.
Переход к натуральности
Лидия Сопрун говорит, что стевия — самый безопасный подсластитель. В ней много витаминов и минералов, что хорошо для организма. Стевия не повышает уровень сахара в крови, поэтому полезна для тех, кто следит за своим здоровьем.
Но есть и недостатки. Стевию не рекомендуется людям с низким давлением и проблемами желудка. Иногда она вызывает аллергию. Некоторые естественные подсластители, как фруктоза, могут увеличить риск сердечных заболеваний.
Если не хочешь употреблять сахар или его заменители, можно использовать специи. Они улучшают вкус еды и помогают снизить желание есть сладости.